吃蔬菜很重要，但如何用正確的烹調方式保留更多營養素更重要！蔬菜被認為是最便宜的營養食物來源，其中的酚類化合物很多，對人體抗氧化、抗腫瘤有良好作用。
國外研究顯示用微波爐烹調青菜不僅快速，還能保留更多營養是真的嗎？水煮想必是許多想減肥的人的下廚首選，除了不會吃到額外的油脂以外，也比炒、炸還方便快速，洗鍋子也省去油膩的困擾，但想吃水煮青菜真的只能把水煮滾燙青菜嗎？研究顯示用微波爐燙青菜，不僅快速，更可以保留蔬菜中更多的營養素！
微波的原理是利用在短時間內釋出連續震盪的低頻電磁波，讓食物中的極性分子（如水份）高速的轉動、碰撞以產生熱能，產生的熱能就能由內而外的將食品各部位同時加熱，有異於煎、煮、炒、炸等傳統烹調方式是由外而內進行加熱。
而蔬菜中因富含水分子，所以在微波時不需額外加大量的水，就能有大量的極性分子在蔬菜中受電磁波的擾動，而快速產生大量的熱能，這就是為什麼用微波燙青菜可以大大節省烹調時間的原因。
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