2022年6月21日 星期二

水煮蔬菜不能吃了?原因曝光,還能保留更多營養!

吃蔬菜很重要,但如何用正確的烹調方式保留更多營養素更重要!蔬菜被認為是最便宜的營養食物來源,其中的酚類化合物很多,對人體抗氧化、抗腫瘤有良好作用。


國外研究顯示用微波爐烹調青菜不僅快速,還能保留更多營養是真的嗎?水煮想必是許多想減肥的人的下廚首選,除了不會吃到額外的油脂以外,也比炒、炸還方便快速,洗鍋子也省去油膩的困擾,但想吃水煮青菜真的只能把水煮滾燙青菜嗎?研究顯示用微波爐燙青菜,不僅快速,更可以保留蔬菜中更多的營養素!


微波的原理是利用在短時間內釋出連續震盪的低頻電磁波,讓食物中的極性分子(如水份)高速的轉動、碰撞以產生熱能,產生的熱能就能由內而外的將食品各部位同時加熱,有異於煎、煮、炒、炸等傳統烹調方式是由外而內進行加熱。


而蔬菜中因富含水分子,所以在微波時不需額外加大量的水,就能有大量的極性分子在蔬菜中受電磁波的擾動,而快速產生大量的熱能,這就是為什麼用微波燙青菜可以大大節省烹調時間的原因。