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2022年6月21日 星期二

水煮蔬菜不能吃了?原因曝光,還能保留更多營養!

吃蔬菜很重要,但如何用正確的烹調方式保留更多營養素更重要!蔬菜被認為是最便宜的營養食物來源,其中的酚類化合物很多,對人體抗氧化、抗腫瘤有良好作用。


國外研究顯示用微波爐烹調青菜不僅快速,還能保留更多營養是真的嗎?水煮想必是許多想減肥的人的下廚首選,除了不會吃到額外的油脂以外,也比炒、炸還方便快速,洗鍋子也省去油膩的困擾,但想吃水煮青菜真的只能把水煮滾燙青菜嗎?研究顯示用微波爐燙青菜,不僅快速,更可以保留蔬菜中更多的營養素!


微波的原理是利用在短時間內釋出連續震盪的低頻電磁波,讓食物中的極性分子(如水份)高速的轉動、碰撞以產生熱能,產生的熱能就能由內而外的將食品各部位同時加熱,有異於煎、煮、炒、炸等傳統烹調方式是由外而內進行加熱。


而蔬菜中因富含水分子,所以在微波時不需額外加大量的水,就能有大量的極性分子在蔬菜中受電磁波的擾動,而快速產生大量的熱能,這就是為什麼用微波燙青菜可以大大節省烹調時間的原因。

本土疫情爆發!熱賣蔬菜超級夯,今年為何賣不動?

去年熱賣的蔬菜箱今年為何賣不動?到底是為什麼?我大概也能略知一二,總之很多因素應該跟疫情有關係,在加上俄烏戰爭連環效應之下,許多無法進出口,紛紛都漲價關係。


不僅學校停課外,民眾自主防疫,包括餐廳都自主改為外帶禁止內用,消費力大減一半以上,生產端農民計畫生產銷路銳減,連去年賣得不錯的蔬菜箱都賣不動;農委會表示,因應疫情變化,開始媒合農民與通路,協助度過難關。


上游農民受創最慘,去年學校連續停課6周,除了個別學校外,今年才剛停課1周,跟去年相比今年好多了,也還好雞蛋沒有放在同一個籃子裡,除了供應蔬果改學校外,還有養老院、醫院、機關行號可以送,至少不會讓員工放無薪假;他去年也做了蔬菜箱,今年因為沒有升三級,民眾還可以外出採買、用餐,因此今年不打算做。


產地農民表示,不是只有學校午餐,包括餐廳、賣場的停單、退單頻傳;菜農林佳新表示,因應疫情,早已耕鋤兩甲多大陸妹;團膳原本6公噸的蔬菜訂單,變成75公斤;他直言,農民損失比團膳多,學校停課,團膳業者只要一通電話來改單、停單就好,真正耗損的是生產端農民。


蔬菜是計畫性生產、持續生產、持續採收的產品,現在雖銷路受阻,但也不能不生產,未來充滿未知數,現在若沒有種,一下子需要這麼多量,要去哪裡生;農委會說大型合作社會收,是用多少錢收才是問題,如果有的單價每公斤要40元,若用15元收,農民會願意嗎?


今年也沒甚麼人做蔬菜箱了,有人要求製作蔬果關懷包,但一天僅有幾十箱,屬於少量;至於超市的通路,包括全聯、家樂福買氣也沒有特別好,主要是因為去年升三級,傳統市場不能去,因此消費者會去超市通路,包裝菜需求大包到手軟,很多包裝場都包不出來;今年並沒有升三級,也沒有禁止外出、內用,去年模式不能套在今年,超市賣場銷售也沒有特別多。


消費力跟平時相比大概只剩下兩成,有機菜因為學校停課全停擺,停單百分之百,至於去年熱賣的蔬菜箱,今年賣不太動,主要是都會區外送方便,加上超市賣場也有自己的配送,除了買蔬菜以外,消費者還可以同時採購肉品、漁產生鮮以及其他生活用品,遠比單獨採購蔬菜箱方便實用;加上今年並未升三級,因此消費者還是可以外食、甚至外出採買。


至於契作的蔬菜,會用蔬果箱協助銷售,部分也致贈慈善團體,疫情狀況瞬息萬變,由於暑假原本蔬菜的種植量會相對較少,農民也會提前因應,自主降低生產量,另外,就是部分媒合到其他通路與市場。


美式賣場好市多也有綠竹筍蔬菜沙拉,因此掀起一波討論潮

美式賣場好市多時常推出新品,這配菜超不討喜!


讓我覺得有點崩潰,品項選擇相當豐富,吸引不少饕客嚐鮮。怎美式賣場好市多也會推出新品「綠竹筍蔬菜沙拉」一份299元,主打是夏日涼爽的開胃料理,內容物包含本省產綠竹筍、小黃瓜和進口綠蘆筍、新鮮切塊蘿蔓心、搭配日本黃金芝麻醬。


貼文底下吸引大量回應,不少網友紛紛表示,「好吃,喜歡吃有嚼勁的這個超推薦,蘆筍和筍子超好吃」、「我覺得很適合減肥的我」、「很健康的感覺」、「清甜爽口的搭配,天氣變熱了,這樣搭配很讚」、「都是好吃又營養的蔬菜」、「我覺得很清爽好吃」。


另外,也有網友認為小黃瓜太多了,「這賣小黃瓜吧」、「這麼多小黃瓜,有想過綠竹筍的感受嗎?」、「綠竹筍不夠,小黃瓜來湊」、「小黃瓜比竹筍多」、「真的是用小黃瓜來充量的」、「這小黃瓜會不會太多」。

疫情、俄烏加上疫情關係,產量大減玉井芒果冰1碗飆破200元

台南玉井知名芒果冰漲價了,原先玉井芒果冰1碗飆破200元,1碗一口氣漲20元,外帶就要1碗210元,據了解,台南市芒果今年著果情形不佳受損嚴重,芒果產量少所以價格提升,加上煉乳等相關食材等原物料價格也提升,業者表示漲價真的是不得已!


台南號稱「芒果之鄉」,每年一到芒果季,各種芒果紛紛出籠,愛文、海頓、金鍠…,又香又甜的芒果,總是讓消費者食指大動.尤其是玉井盛產芒果,每年一到夏天芒果產季,玉井街頭的「芒果冰」更是民眾消暑的「冰品」,冰磚削成碎冰,上面加上片片甜美的芒果果肉,淋上香甜的煉乳,吃在口中、甜在心中,這種滋味不但消暑更是銷魂。


但今年的玉井芒果冰卻「漲價了」!小碗的一口氣漲20元,外帶一碗就要210元,但買氣不減,冰店內仍「高朋滿座」,消費者還是坐得滿滿的。


隨著原物料廠商調漲才漲,不是一次調漲;但也有業者抱著薄利多銷的想法不漲價,雖然今年芒果貴又產量少,因疫情衝擊經濟不佳,還是決定不漲價。

水果用鹽巴洗效果會非常好?我媽媽也常常這樣用!

還用鹽巴洗水果?但有專家說不要?所以到底是為何,我們繼續看下去,在防疫期間民眾更加重視營養,天然的水果成為補充營養素的來源之一,但該怎麼清洗水果才正確?


古早流傳要用鹽巴來清洗草莓、葡萄才能把農藥洗乾淨,千萬不要啊!因為會改變滲透壓,反而會讓農藥跑進蔬果裡而吃進肚。


不只不要用鹽巴洗,很多人愛用的小蘇打、醋、臭氧機通通都不要!唯一清潔的方式就是「水」,同時慈也分享了一款自家常用的「水果清潔刷」,比牙刷或是其他水果刷都好用。


三餐飲都採用配額制度,一天要吃多少蔬果都可以估算出來,因此一早就會清洗好一天需要水果量。她表示,洗水果的方式非常簡單,把今天要吃的水果全部放進水盆內先用清水沖洗一遍,接著用「洗臉刷」刷洗一下後,再沖水清潔,之後瀝乾放冰箱就好。使用「洗臉刷」當水果清潔刷主要原因在於材質相較於牙刷更柔軟,比較不會刷傷水果。


此外,家中的芭樂、蘋果通常都是刷洗過後就直接吃了,有些人會擔心蘋果上面有農藥會影響健康,蘋果外皮的「槲皮素」對於身體是好的,不用擔心!相反的,別以為香蕉直接剝皮就能吃,她建議香蕉也要記得清洗後再吃,以免不慎吃進去落塵。


經常犯錯洗水果方式:


錯誤1:加鹽巴洗!譚:反而造成農藥滲透


很多人還有洗水果要加鹽巴的觀念,千萬不要加鹽巴,因為會改變滲透壓,反而會讓農藥跑進蔬果裡而吃進肚。不僅不要放鹽巴,還有人會慎重的加入「醋」或是「小蘇打」,這些都讓她搖頭。「香港大學有做過研究,加入醋、小蘇打反而會讓酸性或是鹼性的農藥附著上去,難以清潔蔬果裡的農業,適得其反。」


錯誤2:每種水果都用流動的水洗?


基本上多數的水果都只需要清水沖洗後輕刷即可,不用每一種水果都用流動的水清洗。比較嬌嫩的葡萄、櫻桃來舉例,「葡萄剪下放入水盆後,上方用廚房紙巾蓋著,並用來回手滑動,等於是用搓洗的方式清潔,也能增加接觸面積,讓每顆都能洗到。」此外,葡萄外面的白色粉末是果粉,無毒不必擔心。唯獨需要流動水清洗的水果就是「草莓」,用約莫一根竹筷的水流量,清洗12~15分鐘即可。

2022年6月7日 星期二

美食海南雞飯恐吃不到了,民眾瘋狂搶買海南雞飯!

新加坡鬧「雞荒」全球通膨宛如海嘯般襲來,讓以新鮮雞肉為食材的國民美食「海南雞飯」陷入停賣危機,在當地掀起一波搶買潮。


說到新加坡美食,許多人最先想到海南雞飯,不僅當地民眾常吃,也是外國觀光客必吃的平價美食。不過,俄羅斯2月下旬入侵烏克蘭,導致全球物價高漲,新加坡核心通膨率也持續飆漲,在4月達到3.3%,創下10年來最高。此外,原物料價格上漲也使馬來西亞雞肉供應短缺,馬來西亞政府宣布自6月1日起禁止每月約360萬雞隻出口,大大衝擊9成以上食物仰賴進口的鄰國新加坡。


新加坡約1/3的雞肉供應來自馬來西亞,進口的大多是活雞,然後在國內屠宰及冷藏。然而,馬國這項禁令一出,迫使新加坡在對抗通膨之際,又面臨新鮮雞肉供應不足的問題,無疑是雪上加霜。


面對貨源供應不足窘境,以新鮮雞肉為主要食材的新加坡餐飲業者也得隨機應變,可能要改賣炸雞,甚至有攤主選擇暫停營業。饕客嗅到不尋常氣氛,5月底開始就有不少民眾跑去海南雞飯攤位排隊,深怕短時間內吃不到這道平價的「國民美食」。


《BBC》引述新加坡媒體報導,新加坡的雞肉來源34%來自馬來西亞,48%來自巴西,美國占8%。如今少了馬來西亞的新鮮雞肉,星國最大連鎖超市架上多了很多從巴西進口的冷凍雞肉。為維持雞肉供應穩定,新加坡正著手擴大進口來源。官員說,民眾可以期待在未來幾週選購更多澳洲、泰國的冷藏雞肉,以及來自巴西、美國等地的冷凍雞肉。

想吃到深夜下午茶?台中夢幻美食、創意調酒聊整晚

不論是小情侶約會、下班小酌客或是夜店咖歡聚都能滿足!



台中質感花園酒吧,大片花草植栽包圍整座室內空間,兼具風格品味與放鬆氛圍,其中創意時尚調酒與精緻餐點更受到網友一致好評,還有提供超大螢幕投影設備方便舉辦主題趴,可以包場享受台中超Chill夜生活。



「Luxy Vogue」位於美術園道上,宛如精品店的質感外觀,甚至被封為「時尚餐酒館的LV」,晚上6點開始營業最晚至凌晨2點,寬敞氣派的開放式空間,規劃打造了吧台區、森林區與流蘇門簾區,過了9點來到宵夜時段燈光更顯昏黃慵懶,烘托出濃濃的夜生活氛圍。




餐酒館圍繞「奢華空間、夢幻美食、創意調酒」三大主題,所有料理皆是現點現做,每人低消400元並提供代客叫車服務,從前菜到冷盤、炸物、義大利麵、炒烏龍、燉飯、排餐,選擇非常多樣化,雖然走精緻路線但份量上依然不縮水,吃起來很有飽足感。



創意與視覺系調酒是餐廳一大特色,選項豐富包含季節特調等多款口味,還會不定期更換酒單,部落客《水星人的怪咖時代》推薦了適合女生的「Favor恩惠」,加入了太妃糖奶酒、榛果利口酒做為調酒基底,綿密酒韻讓人上癮,被稱做是「深夜版的下午茶」。


香港尖沙咀美食一人麵店,3款麵濃味湯底+灸燒牛肉

尖沙咀隱世一人麵店淨賣3款麵!


美日每日僅供應3款麵,主打真材實料,每款湯底熬製逾10小時,配上煙燻灸燒牛肉等配料,更售有一款牛肉漢堡,吸引不少回頭客,至今傳聞要排上2小時才吃到!


尖沙咀「韓國街」並非只得韓國美食出色,原來街內更隱藏了一間一人麵店「海三碗麵」,是傳聞要排上2小時才可以吃到的「神店」。


這間「神店」由於面積有限,店內僅設有3張雙人檯,每次可以容納到6人。店內由老闆一人主理,沒有其他員工,全店由烹調、下單、收銀等都僅靠老闆一人去打理,因此店內每日只供應3款伊麵,慢工出細活,味道及質素一致獲好評!


小店供應的3款伊麵,湯底均以超過10小時去熬製,全部均沒有添加味精,分別有招牌必吃的海蝦濃湯伊麵( $75),海蝦鮮味濃郁,配上滑溜伊麵非常「惹味」;此外有長駐款金華火腿煲雞濃湯伊麵 ($85),雞湯味道鮮甜,並帶有火腿香味;最後為胡椒豬骨濃湯(期間限定,不時換款式),十分爽口。


每款麵均會配上一份煙燻灸燒牛肉,即叫即切片,再由老闆以火槍灸燒至5成熟,可見肉片顏色粉嫩,再灑上迷你的櫻花蝦及蔥粒,風味十足,外熟內軟的口感,是小店隱世之作!


另外店內更會供應一款牛肉漢堡,整體性價比甚高,足見小店誠意滿滿,盡見老闆心血,大家經過不妨一試!


疫情時代飯店業力拚轉型,這家酒店主打美食到你家單周拚二千萬營收!

晶華美食去年催生「晶華美食到你家」外帶外送平台,曾創下單周近二千萬元營收的佳績,晶華開發電商新商機,即日起限時三天推出「點食成晶」會員回饋計畫,消費回饋點數最多翻十倍創業界新高,有助晶華的餐飲業務拓展多元通路,挹注營運表現可期。


在疫情讓晶華發現了電商這一塊新的事業商機,消費者培養出了於電商平台點用美食的消費習慣,晶華團隊也練就出操作這個新市場的knowhow,因此,晶華推出「點食成晶」會員回饋計畫,希望培養顧客忠誠度,持續深耕這塊市場。


在疫情警戒期間、因應餐廳無法內用而發展出來的「晶華美食到你家」美食外帶外送平台,6月迎來開台一周年慶,即日起至6月8日全站訂餐購物點數5倍送,另有多款訂閱制套餐、點數高達10倍送等優惠吸客。


去年六月全台進入三級警戒,晶華催生出「晶華美食到你家」美食外帶外送電商平台,當時曾創下一周近2,000萬元的營業額,在疫情平穩的狀態下,一周也有3至4百萬的業績,表現不俗。


無獨有偶,圓山大飯店亦推出安心用餐計劃吸客,旗下松鶴餐廳自即日起至6月底為止,每天推出三層式「天然美味極品寶盒」外帶餐盒,星期五至星期日則能在松鶴餐廳享受主廚精心準備的八大主題餐,搭配半自助式餐飲(Semi-buffet),瞄準喜愛美食的饕客。


除了旗下各餐廳的美食料理拓展多元通路之外,晶華日後也會研發或與其他品牌聯名推出符合消費者期待的品項,同時跨越地域、以雲端廚房的模式、讓全台各地的消費者都能享受到晶華的美食。


中華商場的美食地標,懷念復古風?你有曾經和誰一起來吃過嗎?

記憶裡的味蕾,中華商場位於台北市最熱鬧的核心地段,綿延好幾棟,裡頭有販賣各式各樣的東西,當然,大江南北不同風味的飲食也不例外。


但許多老饕最愛的就是「點心世界」,這家也在這裡,到了用餐時間幾乎都人滿為患。點心世界提供熱騰騰的餐點,滿足了用路人的味蕾,因為附近就是火車會經過的地方,與親朋好友對談時,也時常需要放大音量。


但最好吃最好喝的應該就是鍋貼、酸辣湯、豆腐腦,這些完全都是點心世界的招牌!想要帶朋友一起來吃嗎?我也好懷念以前唷。